Après un voyage à New York il est bien normal que je vous en ramène une recette qui y fait fureur chez la jeune gent féminine branchouille: le Cosmopolitain aussi connu sous le diminutif Cosmo. Car que fait la jeune New Yorkaise après avoir feuilleté son Cosmo (le magazine) dans l’après midi, et regardé Sex and the City (la série) en début de soirée ? Et bien elle sort. Et elle veut avoir l’air aussi classe que ces héroïnes de série télé et de papier glacé, elle commande donc au barman un Cosmo. Et elle a bien raison car au final ce cocktail est plutôt agréable.
Il fait parti de la classe des martinis comme on les appel aux États-Unis. Et cela ne veut pas dire que ce cocktail compte le célèbre vermouth parmi ces ingrédient. Le nom vient de ce que l’on utilise pour le servir un verre dit à Martini, sur pied et de forme très évasée. Sa couleur rose lui confère une image féminine et parfois gay, cette dernière largement due aussi à sa popularité dans les bars gays américains. L’homme moderne, quelques soient ces orientations, n’aura néanmoins pas de scrupule à le consommer et encore moins à le préparer à dessin de séduire.

La recette est donc la suivante:

• dans un shaker mettez de la glace,
• versez deux doses de vodka (4cL),
• ajoutez une dose de Cointreau (2cL),
• additionnez d’une dose de jus de Cranberry (2cL),
• terminez par une demi dose de jus de citron vert (1cL),
• frappez avec la glace au shaker pour avoir un cocktail glacé,
• servez dans un verre à martini sans verser la glace avec,
• décorez d’une rondelle de citron.

Voilà à votre santé (raisonnablement bien entendu).

Ça faisait longtemps qu’on avait pas parler Pasta ici. La cuisine de ce dimanche est l’occasion d’y remédier avec une recette rapide et à l’instinct: le gratin de cannelloni ricotta épinard. En l’occurrence cannelloni faits à base de pâte à lasagne pour cause de rupture de stock au magasin, et ça marche aussi bien. Quantité selon nombre de convives, dosage à vue, à l’instinct vous dis-je.

Faites cuire vos épinards frais, ah bah oui vous aurez pris des épinards frais, sinon dégelez vos épinards surgelés ou bien passez à l’étape 2 avec vos épinards en conserve.

Mélangez 50/50 épinard et ricotta, assaisonnez sel poivre etc.

Dans de l’eau bouillante ramollissez vos pâtes à lasagne une à une, voir deux à deux. Attention pas tout en même temps sinon ça va coller en paquet. Cette recette est livrée TEF, c’est à dire Toutes Erreurs Faites, si vous dis qu’il faut être patient j’ai une raison. Et toute personne connaissant ma patience légendaire et m’ayant vu au prise avec des lasagnes qui collent sait de quoi je parle. D’ailleurs saviez vous que mon portrait stylisé est l’idéogramme chinois pour “patience éternelle”.

Déposez votre préparation épinard ricotta sur une feuille de lasagne ramollie. Roulez et disposez dans un plat à gratin. Répétez jusqu’à remplissage du plat.

Préparez une sauce tomate classique. Versez sur votre plat. Saupoudrez de fromage rapé.

Cuisez au four à la température qui va bien (200 - 250°C) une petite demi-heure ou jusqu’à ce que ça vous semble cuit pour être précis.

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C’est le refus de l’uniformisation, l’apologie du goût, un geste vers la paix dans le monde, un frein aux gros trucks qui polluent, c’est …c’est surtout une bonne tranche de sauciflard après plus de 6 mois de sevrage.

Voici respectivement dans l’ordre mes desserts du 24 et du 25 décembre. Pour les verres aux mascarpones et aux fruits rouges la recette est chez marmiton.org (ma variante: sans ricotta, moins de sucre et des bastognes au lieu des speculos pour cause de problème d’approvisionnement au Texas). Pour la bûche pas de recette, demandez à ma tante ou à ma mère.

Loin de moi l’idée d’ébruiter sur ces pages les secrets culinaires de famille. Je m’autorise donc à vous donner cette recette qui bien que parfaitement maîtrisée dans la maison familiale, n’en est pas moins disponible un peu partout. Explications illustrées.

• Couper les aubergines en 2 (nombre selon taille des légumes et nombre des convives).
• Tracer des diagonales au couteau dans la chair, aussi profondes que possible sans entailler la peau de l’aubergine.
• Les disposer sur la plaque de votre four. Badigeonner d’huile d’olive (généreusement).
• Cuire à 180-190°C pendant 30 à 40 min. Test de cuisson: la chair doit se détacher de la peau à la cuillère à soupe.
• Récupérer toute la chair de vos aubergines en les raclant à la cuillère.
• Mixer la chair avec autant d’huile d’olive que nécessaire pour obtenir la texture désirée.

Et voilà. Idéal froid sur du pain grillé chaud.

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Un bon morceau de viande marinée dans la steak sauce. Quelques patates. Deux ou trois brochettes. Tout simplement magique.

Rien à voir avec le fait que ce soit un vendredi, mais en l’occurrence en ce dernier soir de la semaine j’ai eu l’occasion de goûter à une bien bonne recette à base de poisson: un carpaccio de thon rouge. Vous noterez la belle présentation des assiettes qui vous met en condition avant que le plat lui même ne vous flatte les papilles. Bravo à la cuisinière !
Vous trouverez la recette ici.

Comme je l’avais promis à certains, voici la recette des gnocchis à la Vodka. La sauce à la Vodka est très à la mode en ce moment, dans les restaurants mais aussi dans les rayons des supermarchés, américains du moins. Cela dit, il est toujours assez sympa de faire ça soi même et de challenger ses invités pour trouver le nom de l’ingrédient qui donne son nom et son goût à cette sauce.

Ingrédients pour 2-3 personnes: 450g de Gnocchis, 1 petit oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri (éviter de prendre un brin de céleri gigantesque et une carotte monstruseuse), huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 boite du purée de tomate (ou 4-5 tomates que vous pelez, faites cuire dans un peu d’huile d’olive et écrasez), 2 morceaux de sucre, sel, poivre, laurier, 1 petit piment rouge, 1 gousse d’ail, 1015 cL de Vodka, 15-20 cL de crème fraîche épaisse.

Temps de préparation et cuisson: 30 min.

Peler et hacher (ie réduire en très petits cubes) l’oignon, la carotte et le céleri, c’est joli sur la planche à découper vous pouvez faire le drapeau irlandais.
Dorer à l’huile d’olive dans une poêle ces légumes auxquels vous ajoutez la gousse d’ail entière.
Ajouter purée de tomates, sucres, piment (entier, sinon vous le regretteriez).
Bien remuer et assaisonner à votre goût avec sel et poivre avant de laisser cuire 5 min à couvert.
Verser la vodka dans la sauce et laisser mijoter environ 15 minutes
Cuire pendant ce temps vos gnocchis comme indiqué sur la boîte, c’est encore la meilleure information que vous ayez.
Oter de la sauce le piment et l’ail, ajouter la crème, remuer en chauffant pendant 2 minutes.
Egoutter vos gnocchis et verser les dans la poêle sur la sauce pour les faire sauter et bien les mélanger à la sauce.
Servir dans un saladier que l’astuce consiste à préchauffer avec l’eau d’égouttage des pâtes pour ne pas manger tiède.

Notes pour tout de suite et pour plus tard: J’avais trouver une bouteille de Chianti des collines de Montalbano (du tout simple, pas cher, et puis c’est là où j’ai fait mon stage opérateur). Il a non seulement bien accompagné les gnocchis mais aussi le lendemain la pizza. Pour la prochaine fois je pense qu’au lieu de s’embêter à cuire la sauce avec un piment, une pincée de Piment d’Espelette (ou de Poivre de Cayenne) doit faire l’affaire.

Bien entendu modération etc avec le vin, comme on dit au Texas “Drink responsibly”, “Buvez responsablement”.

Après une bonne course à pied dans Kingwood, l’organisme a besoin de se réhydrater. Premier reflexe: de l’eau et rien que de l’eau. Ensuite une fois le besoin de réhydratation primaire comblé, on peut aussi envisager de se faire plaisir avec une boisson un peu plus goûtue. J’ai testé ce week-end, le thé à la menthe glacé.
La recette est simple: vous faites un thé tout ce qu’il y a de plus classique, pas la peine de faire un thé exotique, un bon vieux Lipton fera l’affaire. Vous faites infuser en plus quelques feuilles de menthe fraîches, vous sucrez selon votre envie, personnellement j’ai sucré moitié sucre, moitié miel. Vous laissez refroidir puis vous servez glacé. Une bonne méthode pour cela consiste à le faire à l’américaine: vous mettez des glaçons dans le verre quasiment à raz bord puis vous comblez les interstices avec le thé. Sinon vous pouvez mettre votre thé au frais, mais bon c’est moins américain.
Pour la déco et pour la frime vous pouvez ajouter l’extrémité d’un brin de menthe au sommet du verre.

Chose promise, chose due. Après les lasagnes, il était de temps de tester un autre plat “de la maison” et voir ce que ça pouvait donner de le préparer ici. Oh rien de bien exceptionnel, un petit gratin dauphinois, qui n’a de dauphinois que le nom. Préparation en écoutant l’enregistrement de la très bonne émission de l’Odyssée du Rock du 5 mai d’où le titre de ce billet. Cuisson lente en regardant une partie d’un bon film: The Constant Gardener.
A propos de la photo des ingrédients qui illustre ce texte, j’entends déjà les esprits chagrins qui vont me dire que “voyons tu sais bien qu’il n’y a pas que ça,il faut aussi…”. Oui! Je le sais bien, mais cela est-il bien décent de déballer publiquement ses secrets de cuisine àLe monde a-t-il besoin de savoir àNon, pas vraiment.
Et que donne le résultat àJe ne sais pas encore. Mais l’odeur qui me parvient pendant que j’écris ces quelques lignes me laisse plutôt confiant. Elle m’est très familière, et le terme n’aura jamais autant eu tout son sens.