Ah! Point d’article ici depuis un bout de temps. Et bien pour y remédier voici un vrai bout de ch’Nord pour me faire pardonner: la baraque à frites et la friterie.
D’un côté la friterie, petit établissement de restauration rapide en dur. Dans le genre kebab mais avec en lieu et place du kebab une fricandelle ou un américain frite ou un sandwich pita. C’est en général le rendez-vous du vendredi midi avec les collègues. Et oui un américain frites le vendredi midi c’est comme à Centrale. L’après midi digestion longue et odeur de graillon sur le pull (note: ne jamais prendre un pull tout propre dans le placard le vendredi). Un must.
De l’autre côté la baraque à frites, une cahute de type camion à pizza où l’on retrouve tout le choix d’une friterie mais à emporter. Dans le coin les gens vont chercher les frites pour ramener à la maison comme l’on va chercher une pizza ou un chinois ailleurs. Dans ce cas là votre pull est pourri mais votre voiture aussi.
Baraque à frites ou friterie c’est selon ce qu’il y a dans votre quartier, toujours est-il qu’au centre de tout ça il y a la frite, grasse, chaude, dorée, qui transpire dans son écrin de papier, qui suinte dans son cornet, vous fournissant un chauffage d’appoint dans le froid hivernale. Les frites servies en portion généreuse, d’ailleurs si vous venez dans le Nord et que vous souhaitez deux portions de frites et que l’on vous demande « petite ou grande ? » et que vous n’êtes que deux et bien prenez UNE petite frite. Dans la plupart des friteries cela suffit amplement. Bon appétit.

Le Beaujolais nouveau !

Un peu de cuisine aujourd’hui et une sauce facile à faire pour accommoder les poissons aux filets blancs et charnus tels que le Vivaneau/Red Snapper. Et j’ai dis facile certes mais facilité ne rime pas avec pauvre en goût. Cette préparation vous transforme un filet de poisson en un vrai plat coloré qui a du gout et qui vous mettra à la terrasse d’un restaurant de fruit de mer de Veracruz, Mexique.
Ingrédients pour 2 personnes: 2 petits poivrons ou 1 gros, Une boite de 400g de tomates pelées en dés ou 4 tomates bien mures que vous pelez et coupez en petits dés, 1 oignon, du poivre de cayenne, 2 filets de Vivaneau (ou autre poisson équivalent)

Couper l’oignon en petit morceaux et faite le blondir à l’huile d’olive dans une poêle.

Couper vos poivrons en fine lamelles, recoupez les en deux si elles sont trop longues. Rajouter les dans la poêle quand l’oignon est blond.

Rajouter la tomate et assaisonnez avec poivre, sel et poivre de cayenne à votre goût.

Faites cuire vos deux filets à la poêle dans cette sauce. Durée de la cuisson fonction de la taille de vos filets. Une fois que ceux-ci semble uniformément cuits retirez les pour évitez qu’ils ne s’émiettent.

Servez avec du riz qui se mêlera bien avec cette préparation. Bon appétit et si vous avez des variantes à proposer ou un avis à donner n’hésitez pas à laisser un commentaire.

Après un voyage à New York il est bien normal que je vous en ramène une recette qui y fait fureur chez la jeune gent féminine branchouille: le Cosmopolitain aussi connu sous le diminutif Cosmo. Car que fait la jeune New Yorkaise après avoir feuilleté son Cosmo (le magazine) dans l’après midi, et regardé Sex and the City (la série) en début de soirée ? Et bien elle sort. Et elle veut avoir l’air aussi classe que ces héroïnes de série télé et de papier glacé, elle commande donc au barman un Cosmo. Et elle a bien raison car au final ce cocktail est plutôt agréable.
Il fait parti de la classe des martinis comme on les appel aux États-Unis. Et cela ne veut pas dire que ce cocktail compte le célèbre vermouth parmi ces ingrédient. Le nom vient de ce que l’on utilise pour le servir un verre dit à Martini, sur pied et de forme très évasée. Sa couleur rose lui confère une image féminine et parfois gay, cette dernière largement due aussi à sa popularité dans les bars gays américains. L’homme moderne, quelques soient ces orientations, n’aura néanmoins pas de scrupule à le consommer et encore moins à le préparer à dessin de séduire.

La recette est donc la suivante:

• dans un shaker mettez de la glace,
• versez deux doses de vodka (4cL),
• ajoutez une dose de Cointreau (2cL),
• additionnez d’une dose de jus de Cranberry (2cL),
• terminez par une demi dose de jus de citron vert (1cL),
• frappez avec la glace au shaker pour avoir un cocktail glacé,
• servez dans un verre à martini sans verser la glace avec,
• décorez d’une rondelle de citron.

Voilà à votre santé (raisonnablement bien entendu).

Note de l’auteur: Vous êtes très nombreux à consulter cette recette depuis sa publication. N’hésitez pas à laisser un petit commentaire pour expliquer comment vous l’avez réalisée, les modifications que vous y avez apporté, vos suggestions d’amélioration, ce que vous avez bu avec, etc. Les photos en bas de cette recette toute simple vous donneront une meilleure idée de comment la mettre en œuvre. Merci et bonne cuisine.

Ça faisait longtemps qu’on avait pas parler Pasta ici. La cuisine de ce dimanche est l’occasion d’y remédier avec une recette rapide: le gratin de cannelloni ricotta épinard. En l’occurrence cannelloni faits à base de pâte à lasagne pour cause de rupture de stock au magasin, et ça marche aussi bien, c’est même plus facile à remplir. Quantité selon nombre de convives, vous pouvez utiliser la base suivante pour 3 à 5 personnes: 500g de ricotta, autant d’épinard frais, surgelé ou en boite, 1 paquet de pâtes à lasagne, 1 boite de 500g de tomate pelées, le fromage râpé de votre choix, sel, poivre et basilic ou mélange d’herbes .

Faites cuire vos épinards frais, ah bah oui vous aurez pris des épinards frais, sinon dégelez vos épinards surgelés ou bien passez à l’étape 2 avec vos épinards en conserve.

Mélangez 50/50 épinard et ricotta, assaisonnez sel poivre etc.

Dans de l’eau bouillante ramollissez vos pâtes à lasagne une à une, voir deux à deux. Pas plus à la fois sinon les pâtes vont coller les unes aux autres. Cette recette est livrée TEF, c’est à dire Toutes Erreurs Faites, si vous dis qu’il faut être patient j’ai une raison. Et toute personne connaissant ma patience légendaire et m’ayant vu au prise avec des lasagnes qui collent sait de quoi je parle. D’ailleurs saviez vous que mon portrait stylisé est l’idéogramme chinois pour « patience éternelle ».

Déposez votre préparation épinard ricotta sur une feuille de lasagne ramollie. Roulez et disposez dans un plat à gratin. Répétez jusqu’à remplissage du plat.

Préparez une sauce tomate classique en faisant cuire vos tomates pelées avec sel, poivre et basilic. Versez sur votre plat. Saupoudrez de fromage rapé.

Cuisez au four à la température qui va bien (200 – 250°C) une petite demi-heure ou jusqu’à ce que ça vous semble cuit pour être précis.

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C’est le refus de l’uniformisation, l’apologie du goût, un geste vers la paix dans le monde, un frein aux gros trucks qui polluent, c’est …c’est surtout une bonne tranche de sauciflard après plus de 6 mois de sevrage.

Voici respectivement dans l’ordre mes desserts du 24 et du 25 décembre. Pour les verres aux mascarpones et aux fruits rouges la recette est chez marmiton.org (ma variante: sans ricotta, moins de sucre et des bastognes au lieu des speculos pour cause de problème d’approvisionnement au Texas). Pour la bûche pas de recette, demandez à ma tante ou à ma mère.

Loin de moi l’idée d’ébruiter sur ces pages les secrets culinaires de famille. Je m’autorise donc à vous donner cette recette qui bien que parfaitement maîtrisée dans la maison familiale, n’en est pas moins disponible un peu partout. Explications illustrées.

• Couper les aubergines en 2 (nombre selon taille des légumes et nombre des convives).
• Tracer des diagonales au couteau dans la chair, aussi profondes que possible sans entailler la peau de l’aubergine.
• Les disposer sur la plaque de votre four. Badigeonner d’huile d’olive (généreusement).
• Cuire à 180-190°C pendant 30 à 40 min. Test de cuisson: la chair doit se détacher de la peau à la cuillère à soupe.
• Récupérer toute la chair de vos aubergines en les raclant à la cuillère.
• Mixer la chair avec autant d’huile d’olive que nécessaire pour obtenir la texture désirée.

Et voilà. Idéal froid sur du pain grillé chaud.

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Un bon morceau de viande marinée dans la steak sauce. Quelques patates. Deux ou trois brochettes. Tout simplement magique.

Rien à voir avec le fait que ce soit un vendredi, mais en l’occurrence en ce dernier soir de la semaine j’ai eu l’occasion de goûter à une bien bonne recette à base de poisson: un carpaccio de thon rouge. Vous noterez la belle présentation des assiettes qui vous met en condition avant que le plat lui même ne vous flatte les papilles. Bravo à la cuisinière !
Vous trouverez la recette ici.